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 Pays de gourmets
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Pays de gourmetsUne Gastronomie Made in Germany Le pays des penseurs et des poètes – et des gourmets ? Les Allemands n'avaient pourtant guère la réputation d'être des épicuriens. Longtemps l'alimentation a été uniquement considérée comme une contribution nécessaire au maintien de la force de travail. Mais ces dernières décennies ont connu un sérieux changement de tendance, puisqu'une culture gastronomique est née, y compris au plus haut niveau.Aucun pays européen n'a autant développé la culture du vin et des repas que les Allemands, affirment même des experts français. Seule la France, patrie de l'art culinaire, recense aujourd'hui davantage de restaurants ayant trois étoiles au Guide Michelin. Sept chefs de niveau mondial s'activent devant leurs fourneaux entre la mer du Nord et les Alpes, tout particulièrement dans les Länder du Sud et de l'Ouest. Mais les grands chefs allemands comme Harald Wohlfahrt ou Dieter Müller ne se distinguent pas uniquement par leurs créations culinaires intéressantes, la qualité de leurs ingrédients et la maîtrise de leur métier. Les plus grands restaurants sont en outre beaucoup moins chers que leurs équivalents en France ou en Angleterre. Les cuisiniers savent que leurs clients ont l'œil sur les prix. La petite commune de Baiersbronn près de Freudenstadt, dans le nord de la Forêt Noire, est considérée comme la Mecque de l'art culinaire allemand, car elle compte trois restaurants ayant respectivement une, deux et trois étoiles au Michelin. Harald Wohlfahrt, à Baiersbronn-Tonbach, est reconnu comme le meilleur chef allemand depuis une bonne dizaine d'années. Bergisch-Gladbach, près de Cologne, compte deux restaurants trois étoiles, où officient Joachim Wissler et Dieter Müller. Il y a 35 ans, l'Autrichien Eckart Witzigmann avait initié le miracle de la cuisine allemande à Munich. Son nom a été attribué au plus important prix allemand de cuisine, décerné par l'Académie allemande de science culinaire qui vient d'être créée. Les derniers lauréats en date sont le prix Nobel de littérature Günter Grass, dont les textes évoquent souvent la nourriture et le goût, et l'avant-gardiste espagnol des cuisines Ferran Adrìa. |
